น้ำพริกแกงฮังเล ขนาด 100 กรัม

หมูสามชั้น หรือ สันคอ ซี่โครงอ่อน ประมาณ 1
-
1.5 กิโลกรัม หั่นสี่เหลี่ยมประมาณ 1
- 2 นิ้ว น้ำพริกแกงฮังเล ขนาด 100 กรัม 1 ซอง ขิงซอย 50 กรัม กระเทียมแกะเปลือก ตามชอบ น้ำอ้อยผง หรือ ก้อน (ใช้น้ำตาลมะพร้าวแทน) 1 ขีด หรือตามชอบ น้ำมะขามเปียก 1 ขีด หรือตามชอบ หมักเนื้อหมูกับพริกแกง เหยาะซีอิ้วดำเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตั้งไฟอ่อนๆ เติมน้ำนิดหน่อย เคี่ยวเนื้อหมูให้ตึงตัว คนหมูไปเรื่อยๆ พอหมูตึงตัว เติมน้ำจนท่วม ตุ๋นทิ้งไว้จนเนื้่อหมูสุก เปิดไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำอ้อยผง น้ำมะขามเปียก ตามชอบ เติมกระเทียมแกะเปลือก และขิงซอย คนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ